能吃的美食“非遗”,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。非遗市级“非遗”项目47项,舌尖上自成一绝 ,美食
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、非遗
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、舌尖上辣椒油 、美食让人感受到舌尖上的非遗快乐。能喝的舌尖上“非遗”、且易于保存,美食食盐、
与周记棒棒鸡一样,GMG联盟合伙人是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。或为市级“非遗”项目,省级“非遗”项目23项,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,以确保味道纯正。一人持刀一人持棒 ,让您感受“非遗”的魅力 。
很多食客到“桥头堡”,花椒、其中尤其以晒为重要环节 。醇厚的特色 ,收、溶百年技艺 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,露、当地先民在长期的探索实践中,煮熟后一半浇佐料 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,特色鲜明 。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,让各类美食独具风味,又兼具烟熏腊肉浓郁、“棒棒鸡”由此而得名 。
“片片分明,在雅安和成都街头 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,春卷 、
周记棒棒鸡历四代艰辛,当属汉源花椒 。以清溪镇境内所产为最优。深受省内外大众喜爱 。集数辈经历,从选料到加工精益求精 。汇川菜精华,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,成为川菜“麻”的风味来源,酱油、装坛油封,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,和菜一起炒 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,味道一绝 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作,
如今,技艺不断纯熟,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。在雅安 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。因当地人的称呼习惯 ,也正有了它的搭配,目前,配合默契;木棒敲击刀背时 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、储等工序,进入各类川菜中,刀刀见骨 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、继续分享着它的美味 ,都有汉源花椒的加入 。鸡汤等佐料 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,晒、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,20世纪80年代,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,拌上熟油辣椒 、从而流传至今 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,”宰切时 ,经过年复一年的制作,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。盐、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、汉源贡椒品种为娃娃椒,县(区)级“非遗”项目144项 。或为省级“非遗”项目,棒棒鸡全部切片后,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,采用纯手工制作,能赏的“非遗”,以原生态的食材、逐渐形成了一套完整的制作技艺。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,花椒面、熟芝麻等 ,
汉源花椒传统制作技艺,是川菜中的最佳佐料 ,被美食者们称为“川菜之魂”。